La Escusa 2019

Zubereitung und Reifung:

Der Jahrgang 2019 war geprägt von extremer Dürre in den Monaten vor der Ernte, einem milden und milden Winter, einem kalten Frühling und einem frühen Knospenaustrieb.
Auch hier haben die im Weinberg durchgeführten vorbeugenden Behandlungen wie das Ausdünnen der Trauben und das Entfernen von Blättern es uns ermöglicht, qualitativ hochwertige Trauben zu erhalten.
In Aldea del Fresno befinden wir uns im Cuqueña-Gebiet, einem 1,3 Hektar großen Weinberg mit hundertjährigem Grenache im Glas, auf sandigen Lehmböden mit Granitzersetzung. Junger Garnacha-Wein aus der Sierra de Gredos.
Die Ernte erfolgte manuell und in Kisten am 10. September 2019, zum optimalen Zeitpunkt der Traubenreife, mit einer Produktion von 5000 kg. Vor der temperaturkontrollierten alkoholischen Gärung erfolgt eine 3-tägige Kaltmazeration mit 30 % ganzen Trauben und dem Rest entrappt.
Die alkoholische Gärung erfolgt spontan, dieser Prozess dauert einen Monat, bei Bedarf wird umgepumpt und entleert. Im November beginnt die malolaktische Gärung auf natürliche Weise, und sobald sie abgeschlossen ist, beginnt die Reifung auf der Feinhefe für ein Jahr, wobei 50 % des Weins in französischer Eiche ausgebaut werden. Nach mehreren Abfüllungen und je nach Verkostung entscheiden wir über den Zeitpunkt der Filterung und Abfüllung. So verfeinert der Wein in der Flasche.