Quintaluna 2021

notatka degustacyjna

Pogląd: Złocistożółty z zielonymi refleksami. czyste i jasne.

Nos: Intensywny i złożony, z nutami owoców pestkowych (moreli, nektarynki) i białych kwiatów. po napowietrzeniu szkła aromaty mineralne i cytrusowe.

Usta: Subtelny atak z oleistym i tłustym podniebieniem, średnią kwasowością, wyraźnymi dojrzałymi owocami i długim finiszem.

małe winorośle

Do opracowania Quintaluna wykorzystuje się winogrona pochodzące z wybranych działek, które rozciągają się na różne punkty na północy prowincji Segovia: Nieva, Aldeanueva del Codonal, Aldehuela del Codonal i Santiuste de San Juan Bautista. Dominują stare winogrona sprzed filoksery, które są mieszane z winogronami z młodszej, wyselekcjonowanej winnicy o niskich plonach.

Profil terroir to żywa historia uprawy winorośli. Pokazuje mieszankę gleb piaszczystych z dużą zawartością kodonów. Struktura, która pozwoliła tym winoroślom oprzeć się filokserze, zarazie, która spowodowała koniec europejskich winnic pod koniec XIX wieku.

Fermentacja na rodzimych drożdżach

Zbiór odbywał się ręcznie. Kiście po przejściu przez stół selekcyjny zostały odszypułkowane i delikatnie sprasowane. Moszcz fermentowany w małych zbiornikach ze stali nierdzewnej, z rodzimymi drożdżami. Przez dziewięć miesięcy wino pozostawało w tych samych zbiornikach na osadzie osadowym i innych opracowaniach w fudrze i beczce. Wino zostało sklarowane i zabutelkowane latem 2021 roku.