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Der Name dieses Weins stammt von Ort des Backenzahns , bestehend aus derzeit 17 Hektar, verteilt auf drei Weinberge mit unterschiedlichen Böden und Ausrichtungen. Er Montage dieser drei Weinberge bietet Komplexität , Frische Und Typizität Das Jumillana-Garnacha .
Anmerkungen von CATA:
Entwicklung und Altern
Eine Monovarietät von Grenache , vielleicht die einzige der gesamten Herkunftsbezeichnung Jumilla, und die die gesamte Genetik der Firma von mit sich bringt José Maria Vincent . Ein Wein aus einer einzigen Parzelle, wie sie erfolgreich den Rebsorten Monastrell, Syrah und Cabernet gewidmet wurden und der einer alkoholischen Gärung unterzogen wird unterirdische Weinpressen .
Der Die Hauptneuheit von El Molar ist seine Alterung , der nach der malolaktischen Gärung in Fässern zum Abbau überschüssiger Säure eingearbeitet wird foudres , große Holzlagerstätten, in denen eine lange Reifung stattfindet und die dank des geringeren Kontakts mit dem Holz eine langsamere und längere Sauerstoffversorgung begünstigen. Die Verwendung von Frudre ist bei reduktiven Sorten sehr verbreitet, bei Weinen aus der Rhône im Südosten Frankreichs oder Nebiolo aus dem italienischen Piemont.
Bei diesen Referenzen in der Zucht ist es nicht verwunderlich, dass El Molar bereits einen eigenen Namen hat.
Zucht
12 Monate in großen Fässern (Fudres)
Seine Reifung von ein jahr in den alten foudres ermöglicht es, die Aromen von Buschland und aromatischen Kräutern aus dem schattigen Bereich des Anwesens El Molar zu bewahren. Sein süßer Charakter und seine Frische fallen auf .