Vivanco 4 Varietales Blanco De Guarda

WEIN MACHEN

Manuelle Ernte jeder Sorte in kleinen Kisten mit einem Fassungsvermögen von zehn Kilogramm. Abkühlen in einem Kühlraum, bis die Temperatur der Trauben 3 °C erreicht, und Auswahl aller Trauben vor dem Einfädeln. Doppelte Traubenselektion und Inkubation. Jede Sorte wird separat hergestellt. Nach einer kurzen Kaltmazeration der ganzen Trauben (zwischen 10-12 Stunden) vergärt nur der gewonnene Tränensaft, 80% davon in kleinen Edelstahltanks bei einer Temperatur kontrolliert (12 - 15 °C), um den gesamten Sortenausdruck zu bewahren, und zu 20 % in neuen und zweijährigen 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche.

ZUCHT

80 % des gewonnenen Weins bleiben 12 Monate lang in einem Edelstahltank in Kontakt mit seiner Hefe, um die Sortenaromen vor Oxidation zu bewahren und ihm mehr Harmonie und Geschmeidigkeit am Gaumen zu verleihen. Der Rest, 20 %, bleibt ebenfalls während dieser Zeit in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche (neues und zweites Jahr) in Kontakt mit seiner Feinhefe. Nach der Reifung erfolgt die Coupage und Abfüllung der Weine, um weitere 24 Monate vor ihrer Markteinführung zu veredeln.

VERKOSTUNG

Seine Farbe ist grünlich, fast elektrisierend, brillant, ohne zu irgendeinem Zeitpunkt auf seine fast dreijährige Reifung hinzuweisen. Die Nase überwältigt Sie, komplex, mit enormen mineralischen und Kohlenwasserstoffnoten, die auf seine Alterung auf der Hefe hinweisen. Im Laufe der Zeit erscheinen die frostigsten Früchte, aber frisch und noch lebendig. Der Mund ist eine Gelegenheit zum Genießen. Lang, dicht, mit einem Salzgehalt, der fast von anderen Territorien spricht. Ein Wein zum Genießen, der mit der Zeit weiter wachsen wird.